红酒手撕鸡、坨坨牛干巴……越嚼越有味

2019年04月10日 08时41分00秒   来源:云南信息报

  晟世仟和酒店:宣威年猪宴

火星棋牌  推荐理由:此宴拥有老招牌仟和宣威小炒肉、仟和扣三宝、青椒生煎五花肉、蜜汁宣威老火腿、五花腊肉酸汤、腌菜扣肉、黄精炖老鹅、红豆火腿脚、血辣子炒麻鸭、干椒炒自家腊肉、老酱烤洋芋、苦菜豆花、筒骨白菜汤、糖腿包子、杂粮小米饼、野菜面蒿粑粑等宣威特色美食,配上看得见樱花风景的特色包间、可供40人同时用餐的超豪华大包房、高星级酒店服务,提升宣威菜色、香、味、型、质上台阶,打响“云南宣威菜年猪宴”第一品牌,推助云南宣威菜走红吃香,引领滇东北地方菜宴席新“食尚”!

火星棋牌  值得一提的是:早在1991年,美丽勤奋的宁红姑娘在家乡创业,开了一家寓意“谦和”、名叫“仟和”的宣威菜馆,把宣威民间农村每年杀年猪、吃流水席、打牙祭、大聚餐饮食习俗的宣威杀猪饭土菜搬进餐馆,“炒红”了“仟和”宣威菜馆、“宣威杀猪饭”的名声。1999年,宁红抓住昆明举办世博会的大好“食机”,“杀”进昆明环城东路首开仟和酒楼,炒红昆明仟和宣威菜品牌,吸引得各地食客蜂拥而来,在昆明掀起一股吃宣威菜、宣威杀猪饭之风,一发不可收拾,发展成为目前昆明“最大的云南地方菜系”,受到广大消费者、各种吃货、云南餐饮美食家的欢迎好评、由衷点赞!

  品尝地址:昆明市沣源路与小康大道交叉口昆明晟世仟和酒店;曲靖市翠峰路181号(交警支队对面)曲靖晟世仟和酒店;宣威市振兴街北段(龙泉花园前50米)宣威人和酒店。

  萱润爱伲饭庄:爱伲风味宴

火星棋牌  推荐理由:生长在墨江爱伲人家、从小在墨江做爱伲菜、吃爱伲菜长大、从厨20多年、闯荡江浙餐饮江湖5年、在昆明开萱润爱伲饭庄当老板总厨17年、拜云南十大名厨“滇厨校长”资深中国烹饪大师张大勇为师虚心学滇菜、终成精通爱伲菜滇菜的云南民族菜烹饪大师、云南爱伲菜肴传承人罗浩南大厨,在做红做火萱润爱伲饭庄爱伲酸笋鱼、爱伲烤鸡看家金牌菜的基础上,将滇菜厨艺与传统爱伲菜做法相融合,挑选墨江、普洱等地区特色食材配料,使出十八般滇菜、爱伲菜厨艺、认真钻研、精心烹调、反复实验,研发出拥有爱伲酸汤长胡子鱼、爱伲酸笋鱼、爱伲烤鸡、爱伲药膳鸡、爱伲香草排骨、爱伲包烧、爱伲干巴条、爱伲烤肉、爱伲辣咪拼盘、蒸爱伲腊肉、爱伲野甜菜、爱伲酸笋肥肠、爱伲炝香椿、爱伲豆腐煲、爱伲土鸡稀饭等爱伲特色美食风味菜的昆明第一桌萱润爱伲风味宴。

  因此宴要采集墨江、普洱等地区时令季节的特色食材、配料,用民族菜烹调方法烹调,在昆明难得一见、难得一尝。

  品尝地址:昆明市五华区红菱路296号萱润爱伲饭庄;昆明市西山区碧鸡镇长坡居委会牛鼻村哈尼部落文化山庄。

  双江一方地饭店:冰岛茶宴

  推荐理由:2018年11月7日,由云南美食家创意策划,云南十大名厨“滇厨楷模”、元老级中国烹饪大师蒋彪一行,首次到临沧市双江县,走进双江“老字号”一方地饭店收徒传艺,深入双江县勐库镇冰岛村体验冰岛茶文化、寻找冰岛茶美食文化灵感,指导双江县一方地饭店创始人孙永建,创新云南第一桌冰岛茶宴,为双江开辟了一个喝冰岛茶、吃冰岛茶宴的好地方!

  双江一方地饭店冰岛茶宴选用冰岛茶作调配料,与双江地方特色食材配伍,首创拥有冰岛茶香烤乳猪、冰岛茶手撕鸡、冰岛茶牛扒呼、包烧冰岛茶香鱼、包烧冰岛茶香菌、冰岛茶香卤猪肘、冰岛茶酥干巴丝、冰岛茶手撕鸡米线、冰岛茶鸡肉烂饭等独具双江冰岛茶文化的“一方地冰岛茶宴”,引导双江冰岛茶美食文化“新食尚”。特别是“一方地冰岛茶宴”上的冰岛茶香手撕鸡,创造性地将冰岛茶饮文化与临沧手撕鸡传统美食文化结合,令人一见倾心。

  品尝地址:临沧市双江县一方地饭店。

  讲味滇厨坊:松茸汽锅鸡

  推荐理由:在昆明很讲究味道的讲味滇厨坊,有道配云南“菌中之王”香格里拉松茸、保持地道滇味传统云南汽锅鸡烹调技艺、养嘴养生的松茸汽锅鸡,汤色金黄,清澈透明,原汁原味,鸡肉滋嫩,具有松茸的清香,很是走红吃香,招人喜欢。

  此菜由云南白金大厨、中国滇菜大师、注册中国烹饪大师、讲味滇厨坊创始人、云南食用菌协会野生菌烹饪美食分会副会长蒋红斌大厨制作。蒋红斌大厨为了做好这道松茸汽锅鸡,亲自到云南泸西云溪农场,考察挑选放养在山上树林中自由飞走、上树入林,只吃米糠苞谷、绿叶虫草天然食物,不喂饲料的“云飞鸡”,与云南著名的香格里拉鲜松茸配伍,用建水紫陶汽锅“汗蒸”制作而成。此菜制作时,全鸡斩成两片,切成4厘米左右的方块;将鸡块和内脏均匀地码在汽锅内孔道的周围,放上野生鲜松茸盖严,用棉布条团团密封,使蒸汽不致外泄;然后放在大火上五六个小时,一直烧到砂锅中的水蒸气从汽管回到汽锅内变成汤,鸡肉熟透,鲜香至极。

  品尝地址:昆明市吴井路183号(春城路和环城南路交叉口)昆明百富琪商业中心。

  弥勒云南红酒庄故事主题餐厅:红酒手撕鸡

  推荐理由:弥勒云南红酒庄故事主题餐厅创新红酒手撕鸡。人们来到弥勒云南红酒庄,可以品尝红酒手撕鸡、红酒焖老鹅、红酒酿山药等独具“云南红”特色的创意红酒菜。

火星棋牌  云南红酒庄故事主题餐厅的红酒手撕鸡,讲究的是选用散养在云南红酒庄葡萄树下吃绿色植物、虫子的土鸡,宰杀洗净后用云南红干红葡萄酒腌制入味。与传统滇菜喜欢用白酒腌制禽肉类食材的烹调方法不同,红酒鸡经过卤煮后更加入味,上桌时让客人过目“赤金红酒鸡”后,还要加白兰地烈酒点燃火焰熏烤,再由训练有素、服务到家的餐厅服务员把红酒鸡撕成骨肉分离的条块,堆码成有型有样的“云南红酒手撕鸡”,给人独特的美食感观享受,令人胃口大开。红酒手撕鸡不仅有葡萄树丛土鸡独特的香味,还带有沁人心脾的红酒美味。

  品尝地址: 红河州弥勒县云南红酒庄故事主题餐厅。

  双江拉祜寨饭庄:橄榄圆子鸡

火星棋牌  推荐理由:据《齐东野语》记载,橄榄又名“谏果”“忠果”“青果”,在古代就是象征“良药苦口”的名贵果品。中医认为,橄榄味甘酸,性平,有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、除烦醒酒之功,适用于咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴,治咽喉痛,咀嚼咽汁,能解一切鱼蟹毒”。冬春季节嚼食鲜橄榄还可防止上呼吸道感染,故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。

  云南十大名厨“滇厨楷模”、元老级中国烹饪大师蒋彪的第一个拉祜族女大厨徒弟、临沧市双江县拉祜寨饭庄“女庄主”罗永清,专程接蒋彪师父到饭庄传厨艺,创新拉祜寨糖醋鱼,指导提升拉祜寨橄榄圆子鸡新品质,用鲜橄榄与鸡肉配伍做橄榄仁鸡肉圆子,并且用砂锅煮原汁原味橄榄圆子鸡,更有营养,让人吃了回味无穷。

火星棋牌  品尝地址:临沧市双江县拉祜寨饭庄。

  双江勐库近水楼:蒸干巴

  推荐理由:临沧市双江县勐库镇“老字号”近水楼餐厅有一道特色菜蒸干巴,色香味俱佳。双江勐库近水楼蒸干巴与其他牛干巴最大不同之处在于采用灶火、大铁锅、木甑子隔水“蒸”的传统烹饪方法,把牛干巴蒸得色泽红润、香气飘飘、柔软易嚼,堪称勐库一绝!尤其是近水楼餐厅董事长江萍女士、近水楼餐厅总经理兼总厨杨庭振大厨,为传承滇菜传统,提升近水楼餐厅菜品质量,专门拜云南十大名厨“滇厨楷模”、元老级中国烹饪大师蒋彪为师,邀请师父蒋彪大师进勐库近水楼餐厅厨房,讲解烹调要领、做菜秘籍,点拨指导厨艺,创新、烹制近水楼豆花鱼、双江大红菌炖土鸡、勐库牛扒呼、姜丝蒸江鱼、酥炸核桃虫、凉拌鸡枞、酸辣笋、冬菜扣肉等近水楼特色菜,更特别指导近水楼蒸干巴制作“诀窍”,使近水楼蒸干巴更上一层楼,色泽、口感更佳。

  品尝地址:临沧市双江县勐库镇近水楼餐厅。

  元谋清真风味城:坨坨牛干巴

火星棋牌  推荐理由: 在元谋县城马街1号老字号“元谋清真风味城”餐厅就有道风味独特的“坨坨牛干巴”牛菜,令来者必点。这道元谋清真风味城“坨坨牛干巴”与众不同之处,就在腌制牛干巴时,选用当地土黄牛食材,将土黄牛肉切成牛肉条,揉上辣子、花椒、盐巴等天然调料,把牛肉条揉裹成一条条赤金色牛肉棒,晾晒成香辣条状牛干巴;做菜的时候也一改切片的方法,将牛干巴切成如麻将似的小方坨,用菜油,掌握火候,烧至油花散开时下入坨坨牛干巴生料,经恰到好处的油温热炸出香味之后,捞出来冷却片刻,再二次回锅,让牛干巴里腌入的辣子花椒的香辣味释放出来。这时,坨坨牛干巴如黑宝石般油亮闪光,酥香辣麻,外酥内软,让人越吃越香。

火星棋牌  品尝地址:元谋县城马街1号元谋清真风味城餐厅。

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